Einfaches Kichererbsen Curry mit Gemüse und Kokosmilch
Dieses leckere Kichererbsen Curry ist das perfekte Mittag- oder Abendessen für jeden Tag. Es ist nicht nur vegan, glutenfrei und einfach zuzubereiten, es steht auch in 30 Minuten auf dem Tisch.
Kochutensilien
- 1 Pfanne mit Deckel (Alternative siehe Notizen)
Zutaten
- 1-2 EL Öl z.B. Kokosöl oder Bratöl
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2-3 mittelgroße Karotten
- 2-3 mittelgroße Kartoffeln
- ½ Kopf Brokkoli
- 1 EL rote Currypaste
- 1 EL Tomatenmark
- ½ Dose Kokosmilch
- Wasser oder Gemüsebrühe
- Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 Messerspitze Xylit alternativ Zucker
- 1 Dose Kichererbsen Abtropfgewicht ca. 250g
Anleitungen
- Zur Vorbereitung das Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebel, Karotten und Kartoffeln sowie den Knoblauch schälen. Anschließend die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und das übrige Gemüse (Karotten, Kartoffeln und Brokkoli) in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel hinzugeben und auf mittlerer Stufe 3-5 Minuten glasig dünsten.
- Nun die Karotten, Kartoffeln und Brokkoli hinzugeben und einige Minuten weiter dünsten.
- Jetzt die Currypaste, das Tomatenmark und den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und kurz weiter anschwitzen. Vorsicht: Das Ganze brennt schnell an, also aufpassen und ggf. umrühren.
- Mit der Kokosmilch ablöschen. Nun noch so viel Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist (einzelne Stücke dürfen herausgucken).
- Die Gewürze hinzugeben und kurz umrühren.
- Nun den Deckel auf die Pfanne setzen und auf niedrige Hitze herunterdrehen. Das Curry ca. 15 Minuten köcheln lassen (die genaue Zeit hängt davon ab, wie groß oder klein du das Gemüse geschnitten hast).
- Wenn das Gemüse gar ist die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, gut abspülen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Kurz heiß werden lassen und das Kichererbsen Curry noch einmal gut abschmecken.
- Et voilà, guten Appetit!
Notizen
- Achtung, nicht jede Currypaste ist vegan bzw. glutenfrei. Lies dir vorher die Zutatenliste genau durch, wenn dir das wichtig ist. Die Currypaste bestimmt zudem, wie scharf das Kichererbsen Curry wird. Benutze also zunächst etwas weniger, wenn du es milder magst und schmecke gut ab.
- Du kannst das Curry auch in einer Pfanne ohne Deckel zubereiten. Dann musst du allerdings regelmäßig umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig gar wird und ggf. mehr Wasser hinzufügen.