Protein Bananenbrot mit Nüssen
Saftig, nussig, lecker: Dieses einfache Bananenbrot Rezept geht immer! Dazu ist es super gesund, denn es kommt komplett ohne Zucker aus. Dafür bringt es eine extra Portion Eiweiß sowie Ballaststoffe mit. Das musst du unbedingt probieren!
Zutaten
- 2 große, reife Bananen
- 1 Ei Größe L
- 60 ml Bratöl Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäure Anteil
- 125 ml pflanzliche Milch ich habe Mandelmilch verwendet
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 40 g veganes Proteinpulver Vanillegeschmack
- 50 g Xylit
- 50 g gehackte Nüsse oder Samen nach Wahl ich habe Haselnüsse und geschrotete Leinsamen genommen
- ½ Tütchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- Zartbitter Schokotröpfchen oder Nüsse zur Dekoration optional
Anleitungen
- Zerdrücke die geschälten Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel, bis du ein gleichmäßiges Mus hast. Ein paar kleinere Klümpchen dürfen bleiben, das ist nicht schlimm.
- Füge das Ei, Öl sowie die Hälfte der Milch hinzu und verrühre alles gut mit einem Löffel. Es sollte eine homogene Masse entstehen.
- Gib jetzt das Xylit hinzu und rühre weiter (1-2 Minuten, damit das Xylit sich löst).
- Nun kannst du die restlichen trockenen Zutaten hinzugeben: Mehl, Proteinpulver, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt. Gut verrühren.
- Zuletzt noch die restliche Milch sowie die gehackten Nüsse hinzufügen und kurz unterrühren. Du solltest jetzt einen lockeren, feuchten Teig haben.
- Den Teig in eine Kastenform füllen (Diese bei Bedarf fetten oder mit Backpapier auslegen). Nach Geschmack dekorieren mit Schokotröpfchen oder Nüssen.
- Bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen (Die Backzeit kann je nach Ofen abweichen, Stäbchenprobe machen).
Notizen
Ich habe das Rezept bewusst nicht ganz so süß gehalten. Du kannst aber natürlich gerne experimentieren und mehr Xylit verwenden – ganz nach deinem Geschmack.