Rührei mit Avocado: Einfaches, gesundes Frühstück Rezept

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Rührei mit Avocado Frühstück auf einem weißen Teller mit Minitomaten im Schälchen

Heute habe ich ein super einfaches Rezept für Rührei mit Avocado für dich. Das Ganze ist lecker, schnell gemacht und dabei voller gesunder Nährstoffe. Ideal als Frühstück oder gesunder Snack – nicht nur bei PCOS.

Superfood Avocado

Avocado ist ein echtes Superfood – sie steckt voller gesunder Fette, Vitamine und Ballaststoffe. Dabei ist sie kohlehydratarm und damit gut für den Blutzuckerspiegel. Das macht sie ideal für Frauen mit PCO-Syndrom. Und ein Frühstück mit Avocado ist dazu auch noch superlecker.

Avocado Hacks

Wenn du oft Pech hast mit der Auswahl von Avocados – irgendwie erwischst du immer die schlechten – habe ich hier ein paar Tipps für dich:

  • Eine Avocado ist reif, wenn sie weich ist und die Schale leicht nachgibt beim Draufdrücken. Dann am besten nicht mehr lange warten mit dem Essen, sonst wird sie braun und matschig. Wenn du sie in den Kühlschrank legst, hält sie sich noch etwas länger.
  • Wenn die Avocado sich so anfühlt, als würde sich das Fruchtfleisch innen von der Schale lösen, ist sie drüber und meistens schon schlecht.
  • Checke beim Einkauf den kleinen Knubbel, wo der Stil der Avocado saß. Darunter sollte es hellgrün sein, nicht braun oder weiß (das ist ein Anzeichen für Fäule/Schimmel). Lass den Knubbel aber idealerweise dran, die Stelle ist sonst zu exponiert und es können Keime eindringen.
Nahaufnahme von zwei Hälften einer aufgeschnittenen Avocado

Eier als Proteinquelle

Jeder sollte darauf achten, genug Protein (= Eiweiß) in der Ernährung zu haben – für Frauen mit PCO ist das aber ganz besonders wichtig. Eiweiß liefert uns nicht nur wichtige Aminosäuren für sämtliche Strukturen in unserem Körper, sondern es macht auch satt und hält unseren Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht. Gerade morgens ist es essenziell, dass du genug Eiweiß zu dir nimmst.

Eier sind nicht umsonst ein Frühstücksklassiker und eignen sich super dazu. Rühreier sind schnell gemacht, lecker und gesund – das perfekte PCOS Frühstück.

Immer Gemüse dabeihaben: Minitomaten

Schälchen mit Mini Tomaten auf einem Teller

Um für die Vitamine und Ballaststoffe zu sorgen, versuche ich immer, in jeder Mahlzeit Gemüse dabei zu haben.

Kleine Tomaten (Cherrytomaten / Kirschtomaten / Cocktailtomaten oder wie auch immer du sie nennen willst) eigenen sich perfekt zum Snacken – man muss sie nur waschen und sonst nicht groß etwas vorbereiten.

Du kannst aber genau so gut ein anderes Gemüse zu deinem Rührei mit Avocado essen. Probiere zum Beispiel mal Kohlrabi-Sticks, Baby-Karotten oder Gurkenscheiben.

Vollkorn Knäckebrot

Ich esse nicht viel Brot, aber Vollkorn-Knäcke habe ich immer zuhause. Es hält ewig, ist voller Ballaststoffe und schön knusprig. Ich mag die Kombination aus der weichen, buttrigen Avocado und dem knusprigen Knäckebrot sehr gerne. Man braucht auch nicht viel davon – zwei Scheiben reichen völlig aus.

Und hier kommt das einfache Frühstück Rezept für Rührei mit Avocado:

Rührei mit Avocado Frühstück auf einem weißen Teller mit Minitomaten im Schälchen

Rührei mit Avocado: Einfaches Frühstück Rezept

Auf der Suche nach einem einfachen, gesunden Frühstück Rezept mit Avocado und Eiern? Probiere diese leckere Kombi aus Rührei, Avocado auf knusprigem Knäckebrot und Snacktomaten. Schnell gemacht und voller wichtiger Nährstoffe ist es das perfekte gesunde Frühstück für jeden Tag.
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten
Gericht Frühstück, Kleinigkeit
Küche Deutsch, Modern
Portionen 1

Kochutensilien

  • 1 kleine Pfanne

Zutaten
  

  • 1 kleine reife Avocado
  • 2 Scheiben Vollkornknäckebrot
  • 2-3 Eier
  • ca. 10 Gramm Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Handvoll kleine Tomaten oder anderes Gemüse nach Wahl

Anleitungen
 

  • Die Minitomaten waschen und beiseitestellen.
  • Die Avocado öffnen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Avocadoscheiben auf dem Knäckebrot verteilen und nach Geschmack würzen.
  • Die Butter in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze flüssig werden lassen. Dann die Eier hineinschlagen, würzen und mit einem Pfannenwender verrühren.
  • Die Eier bis zur gewünschten Konsistenz stocken lassen, dabei hin und wieder umrühren, damit sie gleichmäßig braten.
  • Die Avocado-Knäckebrote, das Rührei und die Tomaten gemeinsam auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!
Keyword vegetarisch
Ich erkläre dir, was du über PCO Frühstück wissen musst und zeige dir außerdem 11 leckere Rezeptideen.

Tipps fürs PCOS Frühstück

Du bist auf der Suche nach weiteren gesunden Rezeptideen und Tipps fürs Frühstück beim PCO-Syndrom? Alles was du wissen musst über die erste Mahlzeit des Tages erfährst du hier.

Wie isst du am liebsten Avocado? Teile gerne deine Ideen und Rezepttipps in den Kommentaren.

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